El departamento de Food & Beverage (Alimentos y Bebidas) del hotel es un área que requiere conocimientos, experiencia y soluciones de gestión innovadoras para gestionarse con eficacia.
La complejidad de este departamento no debe ser subestimada por los hoteleros. F&B, de hecho, genera una serie de elementos que deben ser gestionados correctamente dentro de la estructura como, por ejemplo:
- el almacenamiento y la logística de los productos dedicados al departamento: desde los ingredientes hasta los platos que se servirán a los huéspedes
- costes e ingresos generados por los puntos de venta de restauración de la estructura
- gestión presupuestaria y organización del personal dedicado
Veamos en nuestro artículo cómo gestionar eficazmente el departamento de Alimentos y Bebidas del hotel y cómo generar beneficios.
¿Qué es y qué hace el departamento de Food & Beverage en los hoteles?
Empecemos por el principio: el departamento de Alimentos y Bebidas en los hoteles suele coincidir con el servicio de restauración.
Sin embargo, dentro de un hotel, el departamento de F&B no sólo incluye el restaurante o el bar del hotel, sino también el servicio de habitaciones.
En los hoteles más grandes y complejos, la gestión del departamento de restauración se confía al director de restauración.
Esta figura se encarga de todas las actividades relacionadas con la restauración, tales como:
- definición del presupuesto y control de costes
- control de las normas de calidad de los productos-servicios ofrecidos
- control de la higiene de los locales
- equipamiento de la cocina
- instalaciones para la preparación, almacenamiento y consumo de alimentos y bebidas
- elección y selección de proveedores
- organización de eventos como buffets, reuniones, conferencias o cenas temáticas
Es fácil ver, por tanto, que se establecen muchas relaciones entre los miembros del departamento de Alimentos y Bebidas y los de las demás áreas del hotel.
Basta pensar en la comunicación constante entre el personal de comedor y cocina, pero también en la información que tienen que transmitir a otros departamentos como administración y contabilidad.
Por este motivo, es necesario dotarse de herramientas tecnológicas adecuadas capaces de mejorar tanto los procesos de trabajo internos como las relaciones con las partes interesadas externas, como proveedores y grandes clientes.
Food & Beverage en los hoteles: ¿pérdida u oportunidad?
Los huéspedes suelen percibir el mundo de la restauración hotelera como inferior a los restaurantes independientes que pueden encontrarse fuera del establecimiento.
Por otro lado, por parte de los hoteleros, el departamento de Alimentos y Bebidas se ve como una gran inversión que reporta pocos beneficios porque:
- la gestión del personal tiene costes elevados: los salarios y la formación del personal de cocina de calidad son más elevados que los del personal de planta o de recepción
- la gestión del departamento es compleja: las lógicas de la restauración son diferentes de la división de habitaciones como, por ejemplo, la gestión de productos perecederos o la búsqueda de los proveedores adecuados
- hay que estructurar campañas de marketing eficaces: comunicarse con los clientes en el momento adecuado y crear promociones personalizadas puede no ser tan fácil
Hasta aquí, se podría pensar que el departamento de Alimentación y Bebidas es sólo una pérdida; sin embargo, una gestión adecuada de todos los aspectos difíciles de este departamento aporta los siguientes beneficios:
1) crecimiento de la reputación del hotel: un servicio de Food & Beverage bien gestionado es un excelente factor determinante en la elección de un cliente
2) diversificación y aumento de los ingresos: con la restauración es posible aumentar los ingresos o mantener un buen umbral de beneficios incluso en temporada baja
3) aplicación de estrategias de venta cruzada: promoción de paquetes personalizados o ad hoc, como una cena romántica, para aumentar los ingresos
Veamos cómo convertir el departamento de F&B en una oportunidad para el hotel gracias a soluciones de gestión integradas.
Cómo gestionar eficazmente el departamento de Alimentos y Bebidas
Gracias a las soluciones digitales dedicadas al mundo de la hostelería, es posible gestionar eficazmente el departamento de Alimentos y Bebidas innovando procesos obsoletos que muy a menudo se gestionan con herramientas tradicionales.
Un ejemplo es la transición de la gestión del menú y la toma de pedidos de lápiz y papel a herramientas digitales como tabletas o dispositivos móviles conectados al software de gestión del restaurante.
Gracias al menú digital, es posible tomar pedidos con unos simples clics y enviarlos tanto a la cocina, para su preparación, como a la caja, para la liquidación de la cuenta.
Así se evitan errores o extravíos del pedido y se mejora el servicio de mesa en el restaurante del hotel.
Otro ejemplo de innovación es la eliminación de la gestión y verificación de los recibos en papel de los restaurantes mediante la firma digital.
La digitalización de este proceso permite eliminar posibles disputas sobre las facturas cobradas en sala y:
- simplificar el proceso de archivo
- mejorar el servicio de cobro con la confirmación de la factura mediante firma digital directamente en la tableta
- encontrar todos los cargos del restaurante directamente en el PMS
Con las soluciones digitales para el departamento de Alimentación y Bebidas, también es posible gestionar monederos y monederos electrónicos para ofrecer servicios inteligentes a los clientes en el establecimiento.
Gracias a los cajeros habilitados o a la aplicación en dispositivos móviles, de hecho, es posible recargar el monedero electrónico y luego utilizar el crédito dentro de los puntos de venta del establecimiento.
De este modo, los clientes podrán pagar fácilmente sus pedidos de restaurante o bar a través de la app, permitiendo al hotel comunicar promociones o descuentos especiales a quienes utilicen este servicio.
El hotel podrá así aplicar estrategias de venta cruzada para aumentar la facturación media y los ingresos.
Soluciones de software para el departamento de Alimentación y Bebidas de los hoteles
Gestionar el departamento de Food & Beverage del hotel con un software de gestión capaz de conectarse a todos los puntos de venta del hotel permite:
- Aprovechar funcionalidades específicas para que el servicio sea más fluido y eficiente mediante la conexión de dispositivos móviles para la toma de pedidos
- Garantizar la seguridad de los datos de los huéspedes a través de una plataforma en la nube
- Hacer que el menú esté disponible en línea, gestionar fácilmente el minibar, las firmas de saldo de cuenta en el check-out y los cargos de habitación
- Realizar un seguimiento del almacén, el inventario y las existencias para gestionar cuidadosamente los gastos
- Crear fácilmente descuentos y promociones personalizados para los clientes
Además, al conectar las herramientas de Business Intelligence al software de gestión de alimentos y bebidas, podrás supervisar el progreso y el rendimiento de todo el departamento.
De este modo, podrás visualizar gráficamente el rendimiento, analizar las áreas de mejora y descubrir cómo orientar las inversiones para aumentar los beneficios.
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